Fartóns Valencianos
Ingredientes
Para la masa
Para el glaseado
Elaboración
Para la masa
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Mezclar en la amasadora la levadura con el agua, el azúcar invertido, el azúcar, los huevos y la leche en polvo. Nosotros hemos utilizado un Kenwood Cooking Chef a velocidad 1,5-2 con gancho de amasar.
Previamente disolvemos la levadura en una jarra con agua tibia (no más de 30-35ºC). -
Agregar la harina y amasar a velocidad lenta durante unos 15 minutos. Si la masa queda pegajosa podemos añadir 50gr. de harina adicionales. El objetivo es conseguir una masa blanda pero no pegajosa.
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Agregar la sal y la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a amasar otros 15 minutos a velocidad lenta. Hasta conseguir una masa elástica y fina.
Añadimos en este momento la sal para evitar que entre en contacto directo con la levadura en el paso 1. -
Dejamos reposar y levar en bloque hasta que doble su volumen adicional (sin fermentadora aprox. 3-4h).
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Sobre una mesa untada con un poco de aceite girasol (mínima cantidad) estiramos las masas con la manos para desgasificarla. Repartimos la masa en bolas de 50 gr. y boleamos. Damos forma estirando de forma rectangular a cada bola, por el lado más largo vamos doblando hasta obtener un cilindro cerramos bien la unión y la ponemos hacia abajo en la lata, podemos dejar un poco más gruesa la parte central para forma una barriga. En las puntas presionamos un poco de forma vertical. Dejamos reposar y levar las piezas hasta que doble su volumen (sin fermentadora aprox. 3-4h).
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Hornear a 180ºC sobre 10 minutos o hasta que estén dorados (ver características del horno). Al sacar del horno pintamos con un pincel con la glasa. Podemos espolvorear azúcar glas si queremos.
Para el glaseado
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Mezclar el azúcar glas con el agua con la ayuda de varillas o tenedor.
Notas
Los tiempos de fermentación pueden ser menores dependiendo de las condiciones ambientales del obrador, también serán mucho más reducidos si disponemos de fermentadora profesional.