Fartóns Valencianos

Para la masa

1. Mezclar en la amasadora la levadura con el agua, el azúcar invertido, el azúcar, los huevos y la leche en polvo. Nosotros hemos utilizado un Kenwood Cooking Chef a velocidad 1,5-2 con gancho de amasar.

   Previamente disolvemos la levadura en una jarra con agua tibia (no más de 30-35ºC).

2. Agregar la harina y amasar a velocidad lenta durante unos 15 minutos. Si la masa queda pegajosa podemos añadir 50gr. de harina adicionales. El objetivo es conseguir una masa blanda pero no pegajosa.

3. Agregar la sal y la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a amasar otros 15 minutos a velocidad lenta.     Hasta conseguir una masa elástica y fina.

   Añadimos en este momento la sal para evitar que entre en contacto directo con la levadura en el paso 1.

4. Dejamos reposar y levar en bloque hasta que doble su volumen adicional (sin fermentadora aprox. 3-4h).

5. Sobre una mesa untada con un poco de aceite girasol (mínima cantidad) estiramos las masas con la manos para desgasificarla. Repartimos la masa en bolas de 50 gr. y boleamos. Damos forma estirando de forma rectangular a cada bola, por el lado más largo vamos doblando hasta obtener un cilindro cerramos bien la unión y la ponemos hacia abajo en la lata, podemos dejar un poco más gruesa la parte central para forma una barriga. En las puntas presionamos un poco de forma vertical. Dejamos reposar y levar las piezas hasta que doble su volumen (sin fermentadora aprox. 3-4h).

6. Hornear a 180ºC sobre 10 minutos o hasta que estén dorados (ver características del horno). Al sacar del horno pintamos con un pincel con la glasa. Podemos espolvorear azúcar glas si queremos.

Para el glaseado

1. Mezclar el azúcar glas con el agua con la ayuda de varillas o tenedor.